Ризото
Ризотото е вид италианско предястие (primo), представляващо ориз, сготвен в бульон (местен, рибен, или зеленчуков) до кремообразна консистенция. За приготвянето на ризото е най-добре да използвате късозърнест ориз. Този тип ориз има свойството да поема повече течност и да отдава нишестето което се съдържа в него. Типични сортове са Арборио, Балдо, Карнароли, Падано, Рома и Виалоне Нано.
Продукти за двама:
- 1/2[1] (чаена) чаша ориз
- 1/2 средна глава лук
- 2 супени лъжици[2] зехтин
- 80 ml бяло вино
- 250 ml бульон (по избор)
- 250 ml гореща вода
- 1 чаена лъжичка[3] масло
- 40 g пармезан или кашкавал
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
Метод:
Нарежете 1/2 глава лук на ситно. Междувременно сложете 2 супени лъжици зехтин в тиган с дебело дъно и го оставете за няколко минути на средната степен на котлона. В загретия зехтин добавете вече нарязания лук, като междувременно разбърквате с дървена лъжица. Оставете лука да омекне за около 1-2 минути. Добавете предварително изчистения ориз и разбъркайте добре, така че всяко зърно ориз да бъде покрито с тънък слой зехтин. Добавете виното и разбърквайки, позволете около 1/3 от течността да изври за около 3-4 минути.
Прибавете горещата вода и оставете ориза да къкри докато отново остане около 1/3 от течността (5-6 минути). Не забравяйте да разбърквате ориза през цялото време, за да не загори! Добавете бульона на малки порции, позволявайки на част от течността да се изпарява докато ориза къкри. На този етап е препоръчително да пробвате дали ориза е добре сварен. Зрънцата ориз трабва да бъдат сварени, но не напълно разварени (7-8 минути). Както италианците казват: "al dente"!
Махнете ризотото от котлона и добавете 1 чаена лъжичка масло. Разбъркайте добре! Настържете половината от кашкавала докато ризотото е още горещо и отново разбъркайте добре. Добавете сол и пипер на вкус, като междувременно пробвате яденето.
Готови сте за сервиране! Сипете в чинии и поръсете с останалия настърган кашкавал. Сервирайте докато е топло!
Добър апетит!
